巧手建立素菜集中「營」


她，烹調齋菜有逾二十年經驗，一瓜一菜經過她的巧手，便變成一道道精美素菜，「千層白玉」、「金絲翡翠」、「流沙湯餃」等，無不教人垂涎三尺。她，堅持少鹽、少油、少糖；招呼客人，多關懷、多愛心、多相助。她是麗姐，用心打造「三多三少」的素食店「麗姐廚房」，成為了「營」人集中地。

「麗姐廚房」，四個亮麗的綠色大字，上面載?一個「素」字，清新不俗氣，配襯店內的簡潔裝修，簡直是自成一格。麗姐微笑趨步向前招呼，她隨和親切的態度，公認是五十年不變。二十多年來，麗姐一直在灣仔區煮齋，已經街知巷聞，她深信是緣分把她與素菜連繫一起，「我不殺生的，以前做打工仔，都是烹調齋菜，加上茹素環保又健康，碰巧有業主出租鋪位，既然有緣，所以我決定自行經營素食店。」

賓至如歸
麗姐出品的齋菜，例牌有「三少」，「少鹽、少糖、少油就是我們的宗旨，一定要讓客人吃得健康。」很多人都嫌齋菜味重油膩，在麗姐的素菜中，卻完全沒有這些憂慮。甚至簡單一碗飯，麗姐都精心挑選各種米，最重要夠「營」，「我們有糙米、亞麻籽米、紅米、麥米、小米等，各款健康米飯輪流供應，午飯時間更推出四十元的客飯套餐，湯和飯都是免費任添。我把客人當作兒女，他們付錢，就好像兒女給我家用，當媽媽的就要為他們預備最高質素的膳食。」

熱誠至上
經營飲食業，除了食物，服務態度都是生意的靈魂，「做生意不應只執?賺錢，最重要是以客為重」，雖然麗姐創業短短四個月，但已深明生意之道，「我經常教夥計要主動幫助客人，有熟客介紹一位男客人來光顧，後來我知道他曾接受腦瘤割除手術，導致視力模糊，於是每次他來食飯，我們都主動幫他拿飯菜、找座位，就連我一位有聽障的員工，她都主動關心客人的需要，一定要以客為重。」

麗姐見慣風浪，創業時經歷各種風浪，她都能順利過關斬將，「最初我曾聘請了首批廚師，他們豪言有很多烹調齋菜的創意，可惜他們都拿不出真功夫，最後更全部辭工，當時面對快將開業，沒有廚師真令人困擾，我更曾考慮獨自一人擔當大廚角色。後來很幸運，遇到現在一班充滿熱誠，又時常設計新穎菜式的廚師，我很感激他們用心的付出。」

創業秘笈
做生意講求信任，麗姐的「誠信招牌」響噹噹，從食物質素到各款醬料，她都定替食材驗明正身，確保餐廳出品的是不折不扣的健康素菜，「每次進貨，我都會問清楚素食批發商，食材添加的材料，更要求不加味精的醬料，以素肉為例，現在有供應商會向我保證，他們親自到工場監察，所有素肉都是由大豆精華製成，成分天然健康。不健康的食材我一定不買！」

有「營」的麗姐吸引了大批忠實粉絲，每天準時光顧，她與顧客建立的情誼，與她烹調的素菜一樣，無添加、不造作，簡簡單單的真材實料！



本文摘自2012年4月6日《星島日報》A18每日雜誌