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鵝蛋形吊燈、牆上掛滿鮮果的相片、白色為主的簡潔裝修，感覺雅致，老闆特意播放輕快的純音樂，只因吃甜品就是要放輕鬆。阿昇和阿波創業前，在甜品店做學徒，六年來邊做邊學，憑?年輕的拼勁決心開業。「畢竟當打工仔甚有壓力，又難以出人頭地，我們自己做老闆，與另外幾位兄弟一起發揮手足情，為甜品店打拼，完全沒有工作壓力。」
廣邀試食 創特色甜品
要在九龍城的飲食市場分一杯羹，阿昇坦言有憂慮：「我們曾四出找不同的鋪位，最後覺得九龍城的地理位置較佳，也對自家出品的甜品充滿信心，相信可吸引客人，經過大家商議，我們決定以這?作落腳地。」二人善用彼此的性格優點，分工合作，開朗健談的阿昇負責招呼客人，沉靜細心的阿波則管理廚房。
阿昇和阿波花了一星期試業，曾試過包場開派對，並推出十元任點任吃甜品的優惠，邀請親朋好友前來品嘗，他們試食後，都寫下評語。「最多人批評、不建議保留的是法式焦糖燉蛋，有人喜歡它的雲呢拿配奶香，有人討厭它的蛋味太重，直至現在，客人對這款甜品也有不同評價，要思考如何改良它，我們也大傷腦筋。」
開業寥寥數周，好評如潮的椰皇湯圓燉蛋白，為阿昇和阿波打了強心針。「有對夫婦是椰皇湯圓燉蛋白的忠實粉絲，他們每星期總會光顧兩至三次。來貨的椰皇大小不一，有次他們覺得椰皇太小，之後我們便特別挑選較大的椰皇給他們，以作補償，逗得他們十分高興。」
兩位小老闆的待客之道，絕不怠慢，曾有神秘少女即興點了即撞薑汁燉奶，也考不起他們。「我們的餐牌中沒有即撞薑汁燉奶，但有位女客人竟然點了這款甜品，幸而我們記得薑汁撞奶的煮法，所以儘管一試，最後能完成客人要求，大家都充滿成功感。」
滿足味蕾 也滿足視感
除了滿足客人的味蕾，視覺享受也不容忽視，阿昇特意在甜品碟上，手繪可愛的卡通圖案，有小豬、心形、英文字等，贏盡客人歡心。「吃甜品都需要色、香、味俱全，我會在碟上用朱古力漿和糖漿，畫上不同的圖案，讓客人品嘗到我們的心思和誠意。」
不好吃不收費、吃剩太多也不收費，阿昇和阿波並非做虧本生意，他們強調以客為先，留意客人吃甜品的情況，便可了解他們的口味和需求，除了美味，讓人吃後感到滿足快樂也是甜品的魔力。「賺錢是其次，最重要是大部分客人都是來吃飯後甜品，甜品是他們每天飲食的最後一關，我們不可有閃失，要盡力帶給人快樂和圓滿的感覺。」
創業秘笈
「小方糖」位處集中不同美食的九龍城，中大市場學系教授冼日明認為，這既是商機，亦是危機。「雖然九龍城食客多，但要突圍而出有一定難度，產品必須與鄰近的競爭對手不同，具有特色，讓客人有新鮮感，才可吸引他們嘗試，提高店鋪的知名度。」
除了傳統的宣傳手法，提升服務質素也是重點策略，冼日明強調感恩的心最重要。「日本人待客有禮，他們定會感激客人光臨，香港有很多老闆款客態度欠佳，感覺似趕客。最重要是衷心聆聽客人的意見，讓他們感受到老闆用心炮製的甜品，配搭真誠的服務態度，絕對可贏得不少分數。」
本文摘自2011年1月27日《星島日報》A15每日雜誌
